Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Oeufs en meurette        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Oeufs cocotte et poc...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 D'hiver  
(Une recette traditionnelle qui demande pas mal de préparation, mais pour un résultat bien savoureux)
 
Ingrédients
  • 4 oeufs extra-frais
  • 50cl de bourgogne rouge (de Beaune par exemple)
  • 150g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1/2 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 tranches de pain de mie
  • 80g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

  • imprimer
    envoyer
    Commenter la recette

    Détail de la recette
    Epluchez et coupez en petits dés l'oignon, l'échalote, la carotte et le céleri.
    Faites blanchir les lardons 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-les et épongez-les.

    Dans une casserole, faites bouillir le vin pour que l'alcool s'évappore, puis baissez le feu, versez les dés de légumées dans le vin et laissez réduire de moitié (comptez environ 15 minutes), en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps, dans un bol, travaillez à la fourchette 50g de beurre avec la farine pour obtenir un beurre manié.

    Quand le vin a réduit, ajoutez-lui le beurre manié, mélangez au fouet et laissez cuire encore un peu en remuant de temps en temps, pour que la sauce soit onctueuse. Réservez au chaud.

    Coupez le pain en cubes et faites-le dorer à la poêle avec le reste de beurre. Réservez-les au chaud et, à leur place, faites doucement rissoler les lardons blanchis.

    Faites bouillir de l'eau avec le vinaigre dans une sauteuse. Cassez un oeuf entier dans une louche, faites-le délicatement glisser dans l'eau frémissante, comptez 2 à 3 minutes de cuisson, puis égouttez-le à l'aide d'une écumoire.
    Recommencez l'opération pour faire pocher les 3 autres oeufs.
    Posez les oeufs sur un linge, ébarbez-les : coupez le blanc qui dépasse avec des ciseaux ou un couteau, pour qu'ils aient une forme régulière.

    Répartissez la sauce au vin dans des assiettes préchauffées. Posez un oeuf au centre de chacune d'elles, parsemez de lardons et de cubes de pain dorés, salez, poivrez, servez aussitôt.

    Astuces / Variantes
    Le céleri est facultatif.

    Pour dégraisser les lardons, au lieu de les passer à l'eau bouillante vous pouvez les mettre dans un bol couvert au micro-ondes, à la puissance maximale pendant 1 à 2 minutes, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.

    La cuisson des oeufs mollets est clé, surveillez bien que le blanc soit pris mais le jaune à peine.

    Si vous servez 2 oeufs par personne pour les gourmands, pas besoin d'augmenter la quantité de sauce, il y en aura suffisamment.

    Si vous souhaitez obtenir une sauce très lisse, vous pouvez la filtrer (et donc enlever les dés de légumes) avant d'incorporer le beurre manié.

    Vin conseillé
        Mercurey Rouge





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Gratin de blettes et pommes de terre
    Brochettes de poulet satay
    Sauce mousseline légère

     

    Le top 3 du moment :
    Tarte aux fraises cuites
    Calamars tomatés au chorizo
    Tarte au citron vert

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2018 CarnetDeCuisine.com