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Recette
 
Bo Bun au boeuf         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 5 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Boeuf  
Catégorie 2
 Salades et crudités  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
(Une délicieuse salade aux saveurs d'Asie )
 
Ingrédients
  • 400g de basse côte de boeuf
  • 1 petite salade (batavia ou feuille de chêne)
  • 2 carottes
  • 200g de germes de soja
  • 100g de vermicelle de riz
  • 8 nems aux légumes (type Picard)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 gros oignon
  • 50g de cacahuètes
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 6 cl de sauce soja
  • Quelques brins de ciboulette ou coriandre
  • Sauce :
  • 5 cl de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre

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    Détail de la recette
    Détaillez la viande en très fines lamelles. Mettez-la dans une jatte et arrosez de 6 cl de sauce soja. Laissez mariner au moins 15 minutes.

    Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epluchez les carottes et râpez-les. Lavez la salade. Concassez les cacahuètes. Effeuillez et ciselez la coriandre ou la ciboulette, selon l'herbe que vous avez choisie.

    Mettez les germes de soja dans une passoire et arrosez-les avec une grande casserole d'eau bouillante. Laissez-les égoutter et faites cuire le vermicelle 2 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-le.

    Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, répartissez-la dans 4 petites coupelles.

    Préparez 4 grandes assiettes creuses : tapissez-les de grandes feuilles de salade, répartissez le vermicelle et les germes de soja refroidis, ainsi que les carottes râpées.

    Réchauffez doucement les nems au four ou dans une poêle antiadhésive.
    Dans une autre poêle, mettez le hachis ail-oignon à revenir avec l'huile pendant 5 minutes environ. Ajoutez alors la viande et saisissez-la à feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit cuite (3 à 5 minutes).
    Disposez-la aussitôt dans les assiettes. Parsemez de cacahuètes et d'herbe (coriandre ou ciboulette) ciselée. Et garnissez chaque assiette de 2 nems.
    Servez aussitôt avec les coupelles de sauce.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez ajouter du concombre émincé dans cette salade.

    Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance, à l'exception de la viande et des nems. Au dernier moment dressez les assiettes, faites cuire la viande et réchauffez les nems.

    Si vous n'avez pas de couteau aiguisé, pour trancher la viande plus facilement, placez-la 1 heure au congélateur emballée dans un film étirable. Elle se tiendra mieux à la découpe.

    Vin conseillé
        Chablis Blanc, vieux de 1 à 3 ans





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