Recette   Bourguignon de cerf         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 2  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 3 heures 0 min  Repos : 36 heures 0 min Catégorie 1  Gibier   Thème 1  Tradition     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 500 g de bourguignon de cerf 3 gousses d'ail 2 échalotes de taille moyenne 1oignon rouge (gros) 1 l de vin 3 feuilles de laurier sèches 2 branches de thym sèches sel poivre 1.5 cuillère à café de fond de veau farine (pour épaissir la sauce en fin de cuisson) un petit morceaux de beurre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 1 très grande cocotte avec couvercle Détail de la recette Préparez la marinade : Dans un grand saladier introduire, le cerf, l'ail hachée grossièrement, l'échalote coupée finement ainsi que l'oignon émincé, sel, poivre, le vin, le laurier et le thym... Patientez à présent pendant 36 h en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, mettre à cuire une bonne noix de beurre avec un peu de farine dans une cocotte. Faire brunir la farine et y introduire la viande. Une fois la viande bien revenue et un peu colorée, mettre tout le contenue de la marinade et laissez cuire 3H à feux doux en surveillant et remuant de temps en temps. N'hésitez pas à ajouter du temps si la cuisson ne vous convient pas. Une fois la viande cuite, délayer le fond de veau et la farine (jusqu’à épaisseur souhaiter) dans la cocotte. Servir bien chaud. Astuces / Variantes Pour le vin de la cocotte, préférez un Carbenet-Sauvignon. Ajouter 1 petit branche de romarin et 2 clous de girofle. Quand vous faites cuire la viande pendant 3h, remuez régulièrement bien à feu doux. Remuez régulièrement : si vous voyez que le liquide s’assèche, arrétez la cuisson (peut-être 2h au lieu de 3h). Puis si vraiment vous n’avez plus de liquide (erreur), mettez une petite cuillérée d’eau. Les champignons comme accompagnement (à part) sont très bons. Vin conseillé     Madiran Rouge Ou     Cahors Rouge