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Recette
 
Gâteau au chocolat en trois couches        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 10
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 2 heures 30 min
Catégorie 1
 Gâteaux, crumbles, c...  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 Tradition  
(Un peu délicat et long à réaliser mais tellement bon!)
 
Ingrédients
  • PATE:
  • 200g de beurre mou
  • 100g de chocolat noir
  • 80g de sucre semoule
  • 50g de farine
  • 4 oeufs
  • GARNITURE:
  • 40 cl de crème fraîche
  • 300g de chocolat
  • 2 cuil. à soupe de rhum ambré
  • GLACAGE:
  • 100g de chocolat amer

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    Détail de la recette
    LA PATE :
    Allumez le four à 150°C (th.5).

    Faites fondre le chocolat.
    Faites fondre le beurre, fouettez-le avec 40g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, les jaunes d'oeufs et la farine. Versez la pâte dans une terrine.

    Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme, versez-y le reste de sucre tout en continuant à fouetter, jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants.
    Incorporez-les à la pâte précédente.

    Placez un cercle à pâtisserie de 25cm de diamètre (ou un rectangle de 20x30cm) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
    Versez-y la pâte et étalez-la avec une spatule.
    Enfournez 30 minutes environ en surveillant la fin de cuisson.
    Passez un couteau entre le biscuit et le cercle, enlevez le cercle, et laissez refroidir le biscuit.

    LA GARNITURE :
    Faites bouillir la crème. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.
    Laissez reposer 5 minutes (pour faire fondre le chocolat), puis lissez à la spatule.
    Placez 1 heure au réfrigérateur, puis ajoutez le rhum.
    Battez au fouet 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il se forme des pics.

    LE MONTAGE :
    Avec une lame aiguisée et longue (type couteau à jambon), coupez le biscuit en 3 dans l'épaisseur.
    Etalez la moitié de crème au chocolat sur la partie inférieure, en égalisant la surface et les bords.
    Posez la 2è partie du biscuit dessus, puis couvrez-la du reste de crème.
    Posez enfin la 3è partie.
    Laissez reposer le gâteau 1h au réfrigérateur, avant de procéder au glaçage.

    GLACAGE : mettez le chocolat en morceaux dans une casserole, avec 5cl d'eau. Laissez fondre sur feu très doux, puis lissez-le à la spatule.

    Versez sur le gâteau et laissez durcir 20 minutes au réfrigérateur, avant de servir le gâteau coupé en cubes.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez préparer ce gâteau à l'avance et ne réaliser que le glaçage quand les invités sont là.

    Ce gâteau est excellent en dessert accompagné de crème anglaise. Il impressionnera vos convives pour une célébration (anniversaire, fêtes de fin d'année...).
    Mais il est aussi très bon avec un café noir, coupé en petits cubes et servi nature.

    La recette initiale préconise du chocolat amer à chaque étape ; nous trouvons ça trop fort et avons préféré utiliser du chocolat noir à 54% de cacao... A vous de faire votre choix!

    Si vous n'avez pas de cercle ou rectangle à pâtisserie, utilisez un moule aux dimensions indiquées dans la recette, recouvert de papier sulfurisé.

    Vin conseillé
        Maury Vin oxydatif

    Ou

        Porto (Portugal)





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