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Recette
 
Gambas et légumes croquants au vinaigre balsamique        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Légumes verts  
Catégorie 2
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
(Recette de printemps pour perdre les kilos en trop avant l'été! )
 
Ingrédients
  • 12 gambas crues (fraîches ou surgelées)
  • 400g d'asperges vertes
  • 6 carottes en rondelles
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

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    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 200°C.

    Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Nettoyez les asperges, coupez l'extrémité dure. Coupez les pointes à environ 10cm et réservez-les.

    Mettez les gambas dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, plongez les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Au bout de 2-3 minutes, ajoutez les tiges d'asperges. Laissez cuire 10 minutes.

    Faites sauter rapidement les pointes d'asperges avec un trait d'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive.

    Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre balsamique et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.

    Egouttez les légumes cuits. Disposez-les dans chaque assiette, avec 3 gambas et 1 quartier de citron.

    Arrosez les légumes de vinaigrette, servez le reste dans des coupelles pour que les convives puissent y plonger leur gambas une fois décortiquées.
    Parsemez les assiettes de ciboulette, fleur de sel et poivre du moulin.
    Servez aussitôt!

    Astuces / Variantes
    Remplacez les gambas par 4 beaux pavés de cabillaud avec la peau : faites-les cuire à la poêle 4 minutes côté peau dans de l'huile d'olive à feu vif, puis 1 minute de l'autre côté à feu moyen.

    Remplacez le vinaigre balsamique par de la sauce soja. Dans ce cas, supprimez la fleur de sel, la sauce soja étant déjà bien salée.

    Changez de légumes : petits pois, pois gourmands, brocolis...

    Vin conseillé
        Alsace Riesling Blanc





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