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Recette
 
Saumon (ou dos de cabillaud) au basilic et au citron confit en papillote        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 1
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 13 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
 
Ingrédients
  • 1 morceau de filet de saumon (pas de darne) ou de dos de cabillaud
  • 1/3 de bouquet de persil plat (ou de coriandre)
  • 8 à 10 feuilles de basilic
  • 1 citron confit
  • un peu d'huile d'olive
  • un peu de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
  • du papier d'aluminium ou sulfurisé
  • ou encore une papillote ensilicone

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    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 190°

    Dérouler un grand morceau de papier d'aluminium ou sulfurisé et pliez le en deux
    Le replier encore en deux et le rouvrir (on a ainsi marqué un pli de la papillote).
    Plus simple, utilisez une papillote en silicone.

    Poser le poisson sur le papier, et faire couler un filet d'huile d'olive. Donnez quelques tours de poivre du moulin.

    Ciselez finement le persil (ou la coriandre) et le basilic, et le répartir sur le saumon.

    Couper le citron confit en 4, et retirer la pulpe. Recouper chaque quart en bâton et émincez finement. Faire de même avec les autres quarts.

    Répartir le citron sur le dessus du saumon.

    Ajouter encore une ou deux cuillères de crème liquide.

    Refermer la papillote en soudant les 3 autres côtés.

    Mettre la papillote au four pour 10 min à 190° puis encore 4 minutes à 200°.

    Ouvrez délicatement la papillote (attention à la vapeur), et mettre le poisson dans une assiette. Servez aussitôt.

    Facultatif : vous pouvez, au moment de servir, rajouter une cuillerée de crème liquide sur le dessus du poisson.

    Vin conseillé
        Savigny Lès Beaune Blanc

    Ou

        Pernand Vergelesses Blanc





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