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Recette
 
Coulants au caramel au beurre salé        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 13 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Gâteaux, crumbles, c...  
Thème 1
 Avec 3 fois rien!   
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Un dessert pour les gourmands!)
 
Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 80g de crème liquide
  • 100g de beurre demi-sel + 20g pour les moules
  • 150g de sucre en poudre
  • 140g de farine + 20g pour les moules

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    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Réalisez un caramel à sec : pour cela, versez le sucre dans une casserole à fond épais et reposez-la sur feu moyen.
    Secouez régulièrement le manche de la casserole pour répartir la chaleur, jusqu'à ce qu'un caramel blond se forme.
    Baissez le feu très doux, et ajoutez délicatement dans la casserole le beurre en morceaux, puis la crème liquide (attention aux projections, protégez vos mains) tout en fouettant énergiquement, pour bien les incoroporer.
    Lorsque le mélange est homogène, retirez la casserole du feu et laissez tièdir.

    Pendant ce temps, beurrez et farinez 6 ramequins. Mettez les au frigidaire.

    Une fois le mélange tiède, ajoutez la farine tamisée et les oeufs battus en omelette.
    Mélangez bien.
    Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pour 10 minutes : les gâteaux doivent être pris sur les bords mais encore tremblants au centre.

    Le démoulage est délicat mais possible : passez une lame de couteau tout autour du gâteau, en soulevant un peu le centre pour être sûr qu'il n'accroche pas au fond du ramequin. Posez une assiette à l'envers sur le ramequin. Retournez rapidement, puis posez une autre assiette et retournez à nouveau pour mettre le gâteau à l'endroit, sans appuyer pour ne pas l'écraser.
    Vous pouvez aussi bien servir les coulants dans les ramequins.

    Servez nature, ou parsemé d'amandes effilées, ou encore accompagné d'une boule de glace.


    Astuces / Variantes
    Le point clé de cette recette est la cuisson : si le coulant est trop coulant il peut être écoeurant, s'il est trop cuit il sera trop pâteux... Donc attention à trouver le bon temps de cuisson! Selon votre four, il se peut qu'il soit différent de celui que j'ai indiqué, à 2-3 minutes près.

    Référence
    Magazine "Cuisine & Vins de France", sept-oct. 2010. Sur une idée de Stéphane Reynaud.

    Vin conseillé
        Bourbon Whiskey ( Kentucky)

    Ou

        Alsace Riesling





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