Recette   Agneau en croûte d'herbes         : Noune14 / 93 Pts  Personnes : 5  Difficulté :   Coût :   Préparation : 2 heures 0 min  Cuisson : 30 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Viandes   Catégorie 2  Agneau et mouton     : : : :     1 Le marché 5 filet d'agneau 1 tomate 6 gousses d'ail 6 branches de thym 1 branche de laurier 1 verre de vin blanc 750 g de pomme de terre grenaille Huile d'olive Fleur de sel Pour la croûte : 2 tranches de pain rassis 2 échalotes 2 tranches de romarin 4 tranches de thym 1/2 botte de ciboulette 100 g de pignons grillés 1 oeuf Huile d'olive Sel et poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton 1. Pour la croûte d'herbes, mixez tous les ingrédients au robot et ajoutez de l'huile d'olive pour ibtenir une pâte. Donnez quelques coups de rouleau à pâtisserie pour bien étaler la pâte et mettez-la au congélateur pendant 2 heures entre deux feuilles de papier de cuisson. 2. Dansune cocotte, dans un peu d'huile d'olive, faites dorer doucement les filets dur toutes les faces. Ajoutez la tomate grossièrement coupée, 5 branches de thym, 5 gousses d'ail, le romarin, le laurier et déglacez au vin blanc. Faites cuire environ 4 minutes. Sortez les filets de la cocotte, enlevez les ficelles, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. 3. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une cocotte en fonte huilée. Remuez régulièrement et, à mi-cuisson, ajoutez l'ail, le thym, le sel, le poivre et continuez de remuer. Vérifiez la cuisson et réservez. 4. Sortez la croûte d'herbes du congélateur. Coupez e larges bandes de façon à bien recouvrir chaque filet. Enfournez en position gril pendant 4 à 5 minutes. Dressez les filets dans l'assiette avec quelques pommes grenaille.