Recette   Mousse au chocolat comme Alain Ducasse         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 10 min  Repos : 6 heures 0 min Catégorie 1  Mousses, entremets, ...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 250 g de chocolat 125 g de beurre fondu 60 g de jaunes d’œufs 3 jaunes 280 g de blancs d’œufs 8 blancs environ 50 g de sucre Fleur de sel imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre dans un bain marie. Pour cela faites chauffer de l’eau dans une casserole puis posez le saladier contenant le beurre et le chocolat dessus. Il ne doit pas y avoir de projections d’eau dans le saladier. Hors du feu, lissez le chocolat fondu (tournez avec une spatule pour avoir un mélange homogène et brillant) puis incorporez les jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Incorporez les blancs en neige en trois fois. Mélangez normalement le premier tiers pour détendre le chocolat puis incorporez délicatement les deux tiers suivant pour ne pas faire retomber les blancs. Faites prendre au frais dans le saladier ou en répartissant la mousse dans des ramequins individuels, pendant au moins 6 heures (idéalement la nuit). Servez les mousses au chocolat avec une pincée de fleur de sel.