Recette   Pâté en croûte aux fruits secs         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 1 min  Repos : 48 heures 0 min Catégorie 1  Terrines et pâtés     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 500g de poitrine de porc haché (ou de gorge de porc si on en trouve) 250g d’échine de porc 250g de foies de volaille 2 feuilles de laurier 2 œufs 1 jaune d’œuf 500g de pâte brisée 10g de beurre pour le moule 10cl de porto 50g d’abricots séchés moelleux 40g de cranberries séchées Un peu de farine pour le plan de travail 30 g de pistaches nature décortiquées 1cs de quatre épices 4 g de poivre 10g de sel fin imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Préparez la farce la veille. Coupez les foies de volaille et l’échine de porc en petits morceaux et mélangez-les avec la poitrine hachée, le sel et le poivre. Ajoutez le laurier et le 4-épices. Coupez les abricots en petits morceaux et ajoutez-les, ainsi que les cranberries. Versez le porto et mélangez bien pour obtenir un hachis homogène. Entreposez au réfrigérateur pendant 24 heures pour laisser mariner le tout, en remuant de temps en temps. Finalisez la farce le lendemain. Le jour de la cuisson, ajoutez les pistaches et les oeufs entiers, mélangez bien. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez la pâte. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, pour obtenir une abaisse de 8 mm d’épaisseur. Beurrez un moule haut de 20 cm de diamètre ou un cercle à tourte haut disposé sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Foncez la pâte dedans en coupant ce qui dépasse et reformez une boule avec les chutes. Étalez la pâte sur 3-5 mm d’épaisseur et réalisez un quadrillage du diamètre du moule. S’il vous reste de la pâte, découpez-y des formes avec un emporte-pièce. Procédez au montage. Tassez la farce dans la pâte et disposez le quadrillage et les décorations par-dessus. Badigeonnez la pâte du jaune d’oeuf détendu avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Passez en cuisson. Enfournez pour 45 minutes en baissant la température du four à 180 °C au bout de 15 minutes. Passé les 45 minutes, baissez la température à 150 °C et laissez cuire encore 1 heure (la pointe du couteau doit ressortir sèche). Laissez reposer. Lorsque le pâté en croûte est froid, entreposez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Dégustez bien frais avec des cornichons.