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Recette
 
Tomates farcies        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 45 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Viandes  
Thème 1
 D'été  
 
Ingrédients
  • 300 g de chair à saucisse nature
  • 100 g de bœuf cuit ou de veau cuit
  • 1 tranche de jambon cuit
  • 4 grosses tomates de Marmande
  • 1 oeuf
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 petites carottes (ou 1 grosse)
  • un demi bouquet de persil
  • un tiers de bouquet de coriandre
  • Huile d'olive
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 3 tranches de pain de mie (ou environ 15 cm de baguette rassie)
  • une tasse de lait

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    Commenter la recette

    Détail de la recette
    Faites préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.

    Lavez les tomates. Découpez un chapeau sur le dessus des tomates en creusant la chair.
    Mettre un peu de sel et les retourner sur une passoire pour les laisser dégorger un peu.

    Épluchez les échalotes, la carotte et l'ail. Émincez finement les échalotes et l'ail. Coupez la carotte en julienne.

    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les échalotes, l'ail et les carottes à revenir doucement. Lorsque le mélange est bien bond, versez le contenu de la poêle dans un saladier.

    Prélevez la mie du pain et la faire tremper dans la tasse de lait.

    Hachez le persil et la coriandre et les ajouter dans le saladier.

    Hachez au robot le jambon et la viande cuite (bœuf ou veau), puis mettre ce hachis dans le saladier.

    Ajoutez dans le saladier le reste des ingrédients : 2 c à soupe d'huile d'olive, la chair à saucisse émiettée, du sel et du poivre du moulin, la mie de pain et le lait dans laquelle elle a trempée, la crème liquide, l'œuf entier. Bien remuer cette farce pour mêler tous les ingrédients (je le fais à la main). Gouttez la farce pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

    Posez les tomates dans un plat à four, et les garnir de farce. Faire couler un filet d'huile d'olive sur chaque tomate.

    Enfournez le plat pour 40 minutes environ.


    Astuces / Variantes
    Si votre boucher le propose, on peut utiliser un mélange de farce porc/veau. Mon boucher en fait une nature de très bonne qualité. Il ne me reste plus qu'à ajouter le jambon haché et le reste des ingrédients.

    Vin conseillé
        Coteaux du Lubéron Rosé

    Ou

        Costières de Nîmes Rosé





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